Yaşamaya Dair – Dünya’dan Lezzetler

İtalyan tatlıcılık geleneğinin dünyaya yayılmış en önemli tatlısı hangisi diye sorsak herkesin vereceği cevap tiramisu olacaktır. Tiramisu dokusu ve kolay yapımıyla çoğu insan tarafından çok sevilmektedir. Zamanla bu tatlı o kadar popüler hale gelmiştir ki adı 23 dilin kelime haznesine aynı şekilde geçmiştir. Avrupa’daki en popüler beşinci İtalyan kelime olmuştur.

tiramisu

Tiramisu tarihi hakkında bir çok hikaye bulunmaktadır. Bu tatlıyı sahiplenmeyle ilgili İtalya’nın farklı bölgeleri arasında mücadele günümüze kadar sürmektedir. Fakat 1962 yılında Treviso’daki Alle Beccherie adlı restaurantın menüsünde yer alan tatlı, İtalyan Mutfak Akademisi heyeti tarafından yasal olarak tanınmıştır.

Peki orjinal tiramisu tarifi nasıl olur?

Orjinal tarifi bulmak için araştırmalar bizi şarap ve yemek uzmanı Giuseppe Maffioli’nin “La cucina trevigiana” adlı kitabına götürüyor. Giuseppe Maffioli kitabında Alle Beccherie’nin tarifine yer veriyor. Tarif Treviso’dan tüm dünyaya yayılıyor.

Orjinal tarifi hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var.
Savoiardi kurabiyeleri, yumurta sarısı, şeker, kahve, mascarpone ve kakao tozu. Orijinal tiramisu tarifinde likör ve yumurta beyazı yer almıyor.

Fakat bu malzemeleri bulmamız zor olduğundan bugün sizlerle yıllardır denediğimiz ve yemekten çok keyif aldığımız, yanında güzel bir çilek sos olan tiramisu tarifimizi paylaşıyoruz.

Zorluk derecesi: Kolay / Hazırlama süresi: 30 dk / Pişirme süresi: 3 Saat

Malzemeler (8 Kişilik)

  • 6 adet yumurta sarısı
  • 4 adet yumurta beyazı
  • 175 gr toz şeker
  • 350 gr mascarpone peyniri
  • 3 bardak amerikano
  • 100 ml marsala şarabı
  • 90 ml kahlua kahve likörü
  • 1 paket kedi dili bisküvi

Çilek Sos

  • 12 adet çilek
  • 75 Ml marsala şarabı
  • 1 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı;

  • Karıştırma kabına yumurta sarıları ve şekerin yarısını ekliyoruz. Yüksek hızda yaklaşık 2 dakika karıştırarak krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Yumurta şeker karışımına mascarpone peynirini ekleyip tamamen pürüzsüz bir bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz.
  • Başka bir kapta yumurta akı ve kalan şekerleri yavaş yavaş ekleyerek kar bulutu olana kadar çırpıyoruz.Geniş bir kapta çırpmış olduğumuz yumurta akı ve mascarpone kremasını yavaş yavaş karıştırıyoruz. Burada önemli nokta kabarmış yumurta akının sönmemesini sağlamak.Hazırlamış olduğumuz tiramisu kremasını dolaba kaldırıp diğer hazırlıklarımızı yaparken dinlendiriyoruz.
  • Geniş yatay bir kap alıyoruz. Hazırlamış olduğumuz kahve ve Marsala şarabını kahve likörünü karıştırıyoruz.Dolaba dinlenmek için koyduğumuz krema karşımını çıkarıyoruz.25×25 bir kare borcam veya kap alıyoruz. Taban yüzeyini kaplayacak ince bir krema tabakası kaplıyoruz.Üzerine kedi dili bisküvilerini hazırlamış olduğumuz kahve karışımına batırıp ıslattıktan sonra kabımıza sırayla diziyoruz.
  • Dizdiğimiz kedi dili bisküvilerinin üzerini kaplayacak kadar kremadan kaplıyoruz. Son kat işleminide tamamladıktan sonra tiramisunun üzerini kakao tozuyla kaplayoruz. Tatlımızı servis etmeden önce 3 saat dolapta dinlediriyoruz.
tiramisu-bitmis

Çilek Sosu;

  • Küçük bir sos kabına Marsala Şarabı ve şekeri koyarak düşük sıcaklıkta altını açıyoruz.Kaynamaya başladıklarında küçük küçük doğradığımız çilekleri ekleyerek karıştırıyoruz. Çilekler parlak ve kırmızı bir renk aldıklarında çilekleri çıkarıp ayrı bir kaba koyuyoruz.Kalan sıvı karışımını koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar ocakta tutmaya devem ediyoruz.
  • Dolapta dinlendikten sonra çıkardığımız tiramisularımızı dilim dilim kesiyoruz. Yanına hazırlamış olduğumuz çilek ve sostan ekleyerek lezzetlendirerek servise hazır hale getiriyoruz.